禽类保鲜技术

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禽类冰鲜包装机(保鲜15天)

作者: 欧博实包装 时间:2019-10-21 来源:未知
摘要:欧博实提供保鲜禽类的保鲜包装技术和设备,适用于盒装、袋装和批量包装。保鲜技术方案请咨询我们18375719319...

冰鲜禽类保鲜包装技术方案

 
  冰鲜禽类指的是经过严格检疫屠宰后的禽类,屠宰后经过人工冷却,中心温度快速进入0~4度的禽肉。经过冷却排酸过程的禽类,经过僵解和成熟,禽类抑制在低温下存储,减少细菌的腐败,可以获得较长时间的保质期,同时 能够最大化的保持风味口感和营养。
 
冰鲜禽类腐败的因素如下:
1.微生物生长是第一要素
禽类在屠宰过程中,一直伴随着多种细菌生长,商业禽类生产过程中,通用流程为:屠宰-烫毛-脱毛-去小毛-去内脏-清洗-预冷-包装几个环节
其中烫毛、脱毛工序是最大的污染源,净堂操作也会极大的增加酮体污染。但是清洗、消毒预冷环节可以最大限度的
减少原始菌落。操作人员,器具,案板,环境,都是污染的来源之一。
我们通过各种方式确保冰鲜禽肉在包装盒贮藏前的细菌含量降低到最低,是我们可以长时间存储的第一要素。
2.禽类有皮肤大量的脂肪,氧气会发生脂肪酸败。

禽类包装全部处理工艺:


预冷消毒:该环节一般同步处理。预冷池的水温度低于10度的冰水,且有国标相应浓度的次氯酸钠消毒溶液,同时监控好预冷池的水质变化。
                 水冷后风冷吹干,保持低温进入分切车间。
分切:需要分切的冰鲜禽类,在低温车间完成分期和装盒。
欧博实Fresh+锁鲜包装:欧博实锁鲜包装,通过多种形式的置换,让包装内充满氮气和二氧化碳。优质的气体比例控制,不但可以抑制细菌生长,也是包装外观是否塌包,PH是否过低的重要保障。

   欧博实Fresh+禽类保鲜技术的核心是,将氧气含量控制在可检测的最低范围内,且在包装完成后,持续控制二氧化碳浓度,同时抑制厌氧菌的生长。
   保持良好的保鲜效果,包装外观不塌包或者减少塌包。

欧博实Fresh+锁鲜包装可以提供盒装、袋装、以及托盘袋装等多种形式。实现同样保鲜效果

袋装








盒装
欧博实Fresh+ 禽类保鲜保鲜包装技术效果及设备
低温:0~4度,不带皮的禽肉10~18天,带皮禽类:7~15天
           0~6度,
不带皮的禽肉7~15天,带皮禽类:7~12天 

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