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作者: admin 时间:2019-07-09 来源:未知
摘要:新鲜熟食保鲜包装技术 新鲜熟食:这里指的是经过加工,未添加防腐剂的油炸、卤制、拌料等食品,不限于肉类。 一般属于CS规范生产中的酱卤肉制品,蔬菜加工产品等 熟食为什么变...

新鲜熟食保鲜包装技术
 
新鲜熟食:这里指的是经过加工,未添加防腐剂的油炸、卤制、拌料等食品,不限于肉类。
一般属于CS规范生产中的酱卤肉制品,蔬菜加工产品等
 

 
熟食为什么变质?
① 熟食腐败原因一:微生物因引起的腐败
主要是微生物在有水分、营养物质(糖类、蛋白质、矿物质等和温度的条件下,分解食品中营养物质,造成营养物质发酸、变质。
② 熟食腐败原因二:氧化
油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄。氧化体现在以下几个方面
1 油脂的酸败
2  VC的氧化
3 番茄红素的氧化
③ 熟食腐败原因三       酶分解
 动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵影响酶活性的因素 :
1  食品水分  
2 水分活度  
3 温度  
4 抑制剂 
5  pH
6  空气/氧气  微生物与酶具有一致性的效果
 
《中华人民共和国食品安全法》规定
  细菌指标:按GB/T 2726-2005进行评判,一般微生物的细菌总数应该小于等于8×104cuf/g,如果大于1×106cuf/g时就有可能引发食物中毒。
  大肠杆的数量不应超过150 MPN/100g,否则对消费者来说有比较大的食用风险。
 
 综上所述:控制微生物繁殖和生长是熟食能否保质的最关键要素。从理论上说:让熟食处于绝对无菌的环境下有可保存永久,但是现实中我们无论采用何种保质都不能保证绝对的无菌环境。
 
我们通常所说的保鲜指的是我们感官和味觉的新鲜,食品安全的要求大于感官要求的10倍,因此我们所有的保鲜均应该以食品安全为唯一标准
 
新鲜熟食保鲜及包装解决方案
 
①真空包装:
 

真空包装是最简单最经济的包装方式,通过真空抽取后,阻隔氧气,减少好氧菌的生长,如果通过后期杀菌处理,可以实现常温数月的存储效果。
真空包装由于对事物到全面的挤压,可能实物内部细胞变形,香料析出等情况,导致口感大范围下降,特别是对于细胞水分含量高,且清淡类食物和素食尤为明显。
 
②保鲜膜包装:
 
熟食品的保鲜膜包装是为了减少食品水分挥发和二次污染,在低温存储下,能在短时间内保证食物的口感和食品安全。保鲜膜封口适合于短期或者现场配置的食品。保鲜膜包装的薄膜选用一定高选择符合熟食安全的专用膜,否则增塑剂可能会引发食品安全风险。
 
③气调包装:
 
气调包装无疑虑是保鲜效果最好的方式之一,通过在包装内充入合适比例的二氧化碳和氮气,替换包装内的空气。实现包装内的好氧菌减少生长,同时隔绝氧化,二氧化碳有很强的抑制细菌的功能
 

气调包装是一个系统工程,我们最大的目的是控制细菌含量,因此需要在细菌繁殖初期就开始抑制细是效果最好的,对于新鲜熟食品来说,如何进行初期的细菌控制,需要进行科学的设计。
 

欧博实Fresh+熟食保鲜包装技术
 
  Fresh+熟食保鲜包装技术一般基于气调包装或封口包装的基础上,采用更加科学的预冷方案和工艺流程,在包装内充装特殊比例的二氧化碳或氮气,,采用盒装、托盒包装、或袋装充气的不同选择。实现气调的最佳效果
并且把成本降低到最小。实现更高性价比的包装。
Fresh+保鲜技术还改造冷链环境,实现0度以下的保鲜效果,延长的原来的任何保鲜包装效果、
 
 

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