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冰鲜水产品保鲜包装技术(保鲜10天)

作者: 欧博实包装 时间:2019-07-09 来源:未知
摘要:欧博实Fresh+对于水产的保鲜包装,可以提供超越传统的贴体包装,气调包装,超高性价比的方案和技术,请联系我们18375719319...

欧博实Fresh+“活”在保鲜包装中的冰鲜鱼

  因为鲜鱼和海鲜产品独特的性性,且许多鱼类的特点不同,对包装的要求也不同,所以延长鲜鱼和海鲜(如虾和对虾)的保质期是一个特别的挑战。鱼和海鲜的肉质仅含少量甚至不含碳水化合物,所以肠道和鱼鳃中的细菌很快开始对蛋白质进行降解。肉中的酶也会降解组织。含水量高的鱼类和贝类组织pH值为中性 - 既不是酸性也不是碱性 - 这些条件有利于细菌和酶快速发挥活性,导致腐败,生产一系列化学物质,让鱼产生特有的难闻气味。有高脂肪含量的鱼,如鲱鱼、鲭鱼,也易被空气氧化而导致酸败。尽可能长时间保持鱼新鲜的关键是保持低温 - 尽可能接近0oC。

冰鲜鱼保鲜的原理:

1.控制鱼类的在处理过程中的好氧菌
2.控制鱼类鳞下的厌氧菌
3.控制高脂肪鱼类的氧化酸败
4.减少鱼类出水,保持营养和口感。

控制细菌是我们的核心要求。
冰鲜鱼保鲜方案在欧博实Fresh+保鲜技术中的应用
工艺处理:



①宰杀:               鱼类宰杀后在鳞和鳃下,有大量的寄生物,务必清理干净,去除内脏更有利于冰鲜鱼保鲜存储。
②清洗消毒预冷: 鱼类在生存过程中,细菌、病毒、寄生物共存,这些是影响冰鲜鱼的保鲜的最重要的因素,流动的水洗,专用消毒方式,同时将鱼的中心温度预冷到7度以下,是最理想的状态。可以降低微生物的繁殖,同时保证宰杀后的肉质进入保持在鲜美状态。
③分切:对于需要分切的鱼肉,需要考虑在冷藏环境下分切,做好环境和工具的消毒处理

     以上一切,均为保证在包装前的初始细菌降低。
④包装:冰鲜鱼的保鲜包装一般分为贴体保鲜和气调保鲜包装


        (贴体保鲜包装)

         (fresh+气调锁鲜包装)


    贴体保鲜包装:是改良后的真空包装的一种形式,
                            <1>真空状态下,好氧均生长缓慢,延长保质期 
                            <2>贴体状态下,外观呈现完美,没有挤压,对鱼肉的品质保持高质量保存
   欧博实Fresh+气调锁鲜包装:通过改良包装盒内的气体,一般改为高浓度二氧化碳和氮气,完全杜绝氧气,同时兼备冷杀功能。
  •            高浓度二氧化碳: 抑制好氧菌生长
  •            氮气:填充包装物,保持完美外观
  •            杜绝氧气:抑制好氧菌生长,减少脂肪类的氧化和酸败,杜绝病毒类致病菌的生长。
  •            冷杀菌功能:生理性杀菌
  •            低温:低温下,是所有鱼类保存的必经环境。欧博实提供专业的低温存储技术
贴体包装属于改良型的真空包装:保鲜时间    5~10天
欧博实Fresh+气调锁鲜包装:7~15天

入库冷藏或物流:欧博实提供专业的冷藏技术,冷藏杀菌控均解决方案,在Fresh+技术下,包装好的鱼肉质制品,二次控菌,最重要的是提升鱼肉水分活度。保持鲜美状态。获得更加优质的保鲜包装效果。


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