生鲜肉保鲜包装

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熟食制品气调保鲜包装原理和工艺

作者: admin 时间:2019-08-18 来源:未知
摘要:新鲜熟食保鲜包装技术 新鲜熟食:这里指的是经过加工,未添加防腐剂的油炸、卤制、拌料等食品,不限于肉类。 一般属于CS规范生产中的酱卤肉制品,蔬菜加工产品等 熟食为什么变...

气调锁鲜熟食保鲜包装技术
新鲜熟食:这里指的是经过加工,未添加防腐剂的油炸、卤制、拌料等食品,不限于肉类。
一般属于CS规范生产中的酱卤肉制品,蔬菜加工产品等

 
熟食为什么变质?
① 熟食腐败原因一:微生物因引起的腐败
主要是微生物在有水分、营养物质(糖类、蛋白质、矿物质等和温度的条件下,分解食品中营养物质,造成营养物质发酸、变质。
② 熟食腐败原因二:氧化
油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄。氧化体现在以下几个方面
1. 油脂的酸败           2.  VC的氧化        3. 番茄红素的氧化
③ 熟食腐败原因三       酶分解
 动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵影响酶活性的因素 :
1.  食品水分      2 .水分活度       3 ..温度     4 .抑制剂     5 . pH        6 . 空气/氧气  微生物与酶具有一致性的效果
 《中华人民共和国食品安全法》规定
  细菌指标:按GB/T 2726-2005进行评判,一般微生物的细菌总数应该小于等于8×104cuf/g,如果大于1×106cuf/g时就有可能引发食物中毒。
  大肠杆的数量不应超过150 MPN/100g,否则对消费者来说有比较大的食用风险。

 新鲜熟食气调保鲜及包装解决方案
     气调保鲜包装熟食品的生产工 

 

调包装的原理:用一定比例的混合保鲜气体完全替换包装盒内的空气,让包装盒的细菌处于休眠或缓慢生长状态,达到抑制细菌、微生物生长的目的,实现食品感官、口感营养价值都不产生变化,实现保鲜作用。
相比传统真空包装、冷冻包装、防雾剂包装方式,气调包装不让食品产生物理或化学反应,无添加剂,避免二次污染。
 

常用食品气调保鲜包装几种保护气体及建议比例



气调包装对包装环境有较高要求,在包装前绝对卫生,才能实现长时间的保鲜。
对设备的要求:
1 包装盒内残氧率<0.5%。(任何一盒高于0.5%的残氧量都会缩短保鲜周期)
2 保鲜气体配比精度(高精度保鲜气体配比,才能保证保鲜期的稳定统一)
3.热合均一及外观漂亮  (增加包装产品外观价值)
4 高速包装  (降低生产成本)

包装效果对比



①优秀的包装设备是漂亮外观的重要保障
②正确的薄膜选择,不但对保鲜重要,同样影响包装外观
③包装盒的正确选择,有助于提升产品档次
④正确的参数设置,使得气调保鲜材料、设备与气体的最佳融合。
欧博实气调包装设备赏析

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